□张绍琴

每个人都知道花生米，但听说过“米花生”的人恐怕不多。在百度搜索米花生，弹出来的一定是无数花生米的信息。

然而在綦江东溪一个叫草坪村的地方，几乎全村人都在种植米花生，米花生不但解决了村民柴米油盐酱醋茶的日常需求和开支，还鼓起了村民们的荷包。米花生是后起之秀吗？错，它源远流长。米花生是“养在深闺人未识”吗？不，它远销全国。

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远销而不为人知，这是为何？这还得从东溪花生说起。据《东溪志》载，东溪花生种植于清康熙二年(1663年)，主要分布在大安（原柴坝）、大榜、草坪等村。东溪花生以米花生为主，属早熟型品种，生育期春播120天，株高35厘米，分枝8个。出苗快而整齐，幼苗直立，叶片淡绿，呈宽椭圆形，节间短，茎秆粗壮，果柄短而韧。开花早而集中，不易落果。果状为茧形，双仁果多。以果小饱满、色泽亮丽、口感香脆等特点，深受广大群众的青睐。可见，米花生是东溪花生的一种，另外还有金钩花生。

说到东溪花生，避不开东溪古镇。东溪古镇枕山、环水，原名万寿场，建镇于唐代，已有1300多年的历史。川黔盐马古道从綦江到东溪，要过的第一条河流就是东溪的鱼梁河，东溪的太平桥是川黔交界的繁华水码头，盐茶贸易繁盛不衰，白天千帆竞发、百舸争流，夜晚万盏明灯、人喧马嘶，每天南来北往人口达5000人以上。这样的历史文化背景，为东溪花生制作技艺的产生、发展、繁荣提供了条件，并传承至今，成为东溪传统美食的主要品牌，以致后来有人随口吟出“东溪多盛事，花生亦状元”的诗句。

米花生远销而不闻名的原因，就像一个人行走在外，人们多叫他的大名，至于小名、乳名，当然是村上的人、发小、家人叫得多。米花生离开家乡，那些吃过米花生觉得香脆可口、口舌生津的人，为了强调花生的出产地，好让想买的人找到它，自然就呼之为东溪花生了。全国很多地方都出产花生，东溪花生能够在价不廉的情况下脱颖而出，唯一的缘由只能是物美味美。

米花生每年供不应求，销售季节只有两个月。也就是说，过了九十月，那些各地打着东溪花生旗号的，大多都不是米花生。

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米花生物美味美是有缘由的。

首先是它的品种。有别于其他地方的花生颗粒大，米花生如其名，花生仁小，比米大不了多少，但口感香而脆，细嚼后唇齿留香，回味悠长。

其次是米花生的种植地。米花生生长地的最佳海拔是400~1000米，以沙地为宜，耕作层深，结实层松。草坪村的海拔和土壤完全是为米花生量身打造的，称得上是米花生种植和生长的最佳摇篮。

再次是制作工艺。米花生的制作工艺和蒜香花生、沙炒花生、酒鬼花生、油炸花生等不同，它有一道煮的工序。从地里刚挖出来的新鲜花生，用水清洗干净，将洗净沥干后的花生倒进不锈钢锅，加水，水量以用手把花生按下去后没过手掌为宜，水放好后加入食盐，一般1斤花生放10克盐比较合适，用不锈钢铲子把花生搅拌一下，使盐与花生混合得比较均匀，这样花生容易入味。煮时盖好锅盖，初用大火煮开，改小火再煮20分钟。花生煮熟后焖10分钟左右再揭开锅盖。把花生捞出来，用不锈钢筛子沥水。将煮好的盐花生平铺在干净的石板上晒。在九月明媚的阳光下，花生表面的水分一点点蒸发，暮色四起时，再将晒了一天的花生放到灶上烘干。

米花生在进入市场前还有最后一道工序，纯手工筛选。将烘干的花生倒在一个大平台上铺开，筛选出果实不饱满、品相不好的花生，另行装袋。果实饱满、颗粒均匀、色泽光亮的则根据市场不同的需求，分别做简易包装或礼品包装。

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米花生的销售，这些年可以用“酒香，巷子不深”来形容。经过前几年的大型推广，加上人大代表助力乡村振兴、“我为乡亲卖土货”等多种渠道宣传，如今的米花生拥有大量固定客户，即便简装花生每斤也卖到20元，礼品包装每斤卖26~27元不等，东溪花生上市即有供不应求的趋势。

在我为村民们供应不上更多的米花生而感到遗憾时，草坪村党支部书记欧强说，东溪镇在稳定花生种植面积的同时，大力推广花生无公害生产技术，积极开展无公害基地、产品的认证工作，制定了花生无公害生产技术标准和操作规程，组织农户按照标准进行生产、收获、储藏和运输。目前东溪镇花生无公害示范基地有3个，面积上万亩，成为当地农民增收致富的产业。东溪花生的制作工艺如今也形成机械化、自动化、批量化，在保证花生品质的前提下大大节约了人工成本，缩短了花生制作的时间。从清洗到煮、到烘干，均用运输带输送到指定的不锈钢篓子中，煮好后用航车牵引出灶，最大量一次可以煮一吨。粗加工后用提香机烘干。

细嚼米花生，鲜香味美、酥脆可口、醇厚绵长，品出来的不仅是它的味道，还有它自清康熙以来360多年的历史，以及一代又一代东溪人民的智慧。

（作者系重庆市綦江区作协副主席）