□张平念

蛇年清明未到，在家乡万盛农村土坎田坝，到处就可以闻到野菜的香味儿了：侧耳根、荠菜、蒲公英、野葱、蕨菜……那些嫩嫩的黄、新颖的绿、淡淡的粉、优雅的白，那些泛绿的树枝、和煦的阳光、湿润的泥土……满鼻是春的味道，满眼是春的颜色，让人惬意无比。自然而然地，大自然毫不迟疑地赠予我们天然的野味中，清明菜，就成为我们接受大自然馈赠的首选。

选个大年与清明节中间的阳光日子，我与友人相邀踏青。

抬足举步间，惊喜地发现一簇簇、一团团的清明菜，它提醒我今天还有一件事情要做。

但见清明菜，灰白、灰绿，相隔其中，相互攀肩，有的头上还挂着晶莹的小水珠，春风一吹，闪着亮光，啊，这就是最时令、最地道的清明菜颜色。有的清明菜开出了淡黄色的花，像是为点缀清明而盛开。我恍然醒悟，如果不在清明菜上做做文章，就是对春天的来临无动于衷。

在一大片荒废的田里，清明菜长得特别茂盛，纵容我们来一次奢侈，只掐那上面最嫩的芽，甚至像采明前茶一般，只取最上面两片叶的清明菜。不一会儿，就掐了足足一大包。

见到清明菜，我心里暗暗发誓，要做一次不同寻常口味的清明粑。

在住家不远的农贸市场，我知道有位老太婆专门卖盐菜，并且她卖的盐菜味道很正宗，我时不时地照顾她的生意。果然，老太婆见我来到，笑眯眯地对我说：“才从坛子里抓出来的，你闻嘛！”

哪里需要闻？多远都能够嗅到老盐菜独特的香味。

“来两斤”，我“大手笔”了一回。

其实，每一次做清明粑的馅，只需要一两个盐菜头即可。

我今天要做的是腊肉盐菜头馅的清明粑——

但凡美食，必有一番复杂的程序掺杂其中。

回家把肥腊肉洗净煮熟，切成小粒状，盐菜头切成片状，开水煮去多余的盐，待盐菜头发涨了，盐味尚余一半，捞出切成小粒状，然后与腊肉一起下锅煸炒，待炒出腊肉与盐菜的混合香味，起锅装碗压实，放冰箱冷却，让馅料不散才能方便清明粑的包裹。

把洗净的清明菜清淘干净，用料理机搅拌成糊状，加入糯米粉使劲揉搓。这里特别需要提醒的是：一份糯米粉加入十分之一份的面粉，做出的清明粑才会有形有状，不然，用单一的糯米粉做出的清明粑很容易成稀糊状，里面包的馅也可能漏出来，影响美观与口感（如果清明菜浆用不完，用保鲜袋装好放冷冻室存放，下一次解冻后仍可使用）。

揉就的糯米面团，尽量干一点，像做包子一样，把腊肉盐菜馅灌于其中。

在此特别提醒好吃狗们，在包清明粑之前加入野葱细段于馅中，能够起到锦上添花的作用。

清明粑不要包裹得太大，一手盈盈可握，成形后，在蒸格上垫一层冬寒菜或白菜叶，冷水上锅蒸，待水开涨后七八分钟即大功告成。

揭开锅盖那一刻，但见腊肉盐菜馅的清明粑，颜色嫩绿、外皮油光泛亮。一嘴咬去，清明菜混合着的腊肉盐菜味道，以及油脂的冲撞，一时吞咽不下的糯米黏性，简直就是味蕾快感，满口溢香。

清明是心头的一缕烟，烟中飘荡着无尽的思念；清明菜是心头的一只船，船上满载着浓浓的牵挂；清明粑更像心头的一杯酒，酒中盛满了沉重的哀伤和家乡的味道。

清明粑更是一种神奇的东西，它和节庆一样，为人们代代相传。想象一下，农耕时代温饱尚且不易，能够通过这种特定节日制作美食，既满足人们“民以食为天”的基本诉求，同时也是一种比较好的借物思情的纪念方式，更是让远在异乡的亲人记起家乡，释放浓浓的乡愁。

作为一个有着五千多年优良传统的中华民族，在历史的衍化中诞生的美食不知有几千万种，但此时此刻，勾起我和众多人强烈食欲的非清明粑莫属。通过清明粑，我还体会到人类的发展其实也是一个个生命的接力。

每个节日有每个节日的印痕，每种美食有每种美食的制作方法。在未品尝之前，也许你对它并无过多的记忆；但一旦品尝之后，也许就是一辈子的心结。在家乡万盛，儿时记忆开始的清明粑，便深深镌刻进我的情感，它不但是一种美食的品尝，还掺进了我对家乡万盛深深的眷恋。

清明粑，无异于我的情感中沉甸甸的记忆代码！

（作者退休于万盛经开区文化和旅游发展局）