□唐利春

当第一缕阳光照射在小城的上空，早餐店的蒸笼腾起袅袅热气，街巷里散落的几家豆花馆已然是人群拥挤又充满着生活气息。一碗绵柔爽口的豆花、一碟麻辣鲜香的蘸水、一口圆润喷香的甑子饭，是南川人美妙搭配的豆花饭，百吃不腻，让一天的生活元气满满。

在南川，随意走进乡村的一户人家，会惊喜地发现墙根或院落摆着一盘石磨，如果你有足够的时间停驻，热情的主人会去挑一担山泉水泡上自家种的新鲜黄豆，用传统工艺制作石磨豆花迎接你，这可是招待客人的最高礼节。

豆花的美，在于制作与等待的过程，从泡豆子到水嫩嫩的豆花上桌，得花上三四个小时。那叽嘎转动的带槽石磨，那缓缓流动的豆液水，那扎着布袋的十字形滤架，会震慑你的眼，晃动你的心。

坐上饭桌，洁白细嫩的活水豆花、色泽金黄的罗汉豆腐、辣香宜人的麻婆豆腐、活色生香的家常豆腐……或煎炸爆炒，或烹煮焖煨，每道豆腐菜肴都有独特的烹饪技巧和独特风味。让你切身感悟，真正的美食，不是山珍、不是海味，而是普通食材用心烹煮的一日三餐！

活水豆花，雪白的豆花在绿豆青的“窖水”里轻轻浸浮，再配上一碟五颜六色的蘸蘸，煞是馋人。金佛山泉含石英砂等多种微量元素，好水质做出的豆花自然绵扎、嫩气，回味香甜，远近闻名。蘸水好吃，豆花才更好吃，豆花蘸水讲究的是一个麻辣鲜香，葱姜蒜、花椒面、熟菜油、榨菜粒、芝麻、花生碎、侧耳根末、糍粑青椒、油辣子、煳辣壳……拈上一坨雪白的、嫩嫩的豆花，往那红亮亮的“海椒碟子”中来个“牛打滚”，最后，喝上一碗清亮如琥珀的豆花水，那份清爽、那种惬意便从心底里生发开来。

青菜豆腐，白绿相间，沁人心脾，不加任何作料，就是把洁白如玉的豆腐和鲜翠碧绿青菜放入清水中煮后即成，这道貌不惊人、简单自然的菜肴，宛如南川纯朴的乡土风情与大自然赋予的山清水秀，那原汁原味的鲜美、那份渗入灵魂深处的香味给味蕾一记记忆犹新的重击。

逢年过节，招待贵宾客人时，餐桌上必定会有豆腐，还必须是自家亲手制作的。“心急吃不了热豆腐”，含义是做豆腐需要绝对的耐心和细心。磨豆腐时，舀到石磨漏斗中的豆子，不多不少，不急不慢，石磨要匀速运转，慢慢磨砺，还有煮浆、滤渣、点卤、沥水等环节绝对不能粗枝大叶，稍有闪失，做的豆腐不是过“老”就是过嫩，甚至会前功尽弃，将满缸的豆浆化为一汪黄色透明的卤水的尴尬事……

在缺衣少食的年代，巧手的母亲还会把人家舍弃的豆腐渣变成一种不折不扣的美食。她把粗粝的豆腐渣放在锅里蒸透，用炼过油的猪油渣来炒，干辣椒节炝煳，加油渣、豆腐渣炒，最后撒上鲜绿的葱花混杂其中，香气扑鼻，颜色甚是好看，好似雪地里洒满了绿宝石。她把豆腐渣捏成拳头大小的丸子，让其生霉，蒸熟，晒干后，切成薄薄的小片，与粉丝、白菜做成汤菜，味道极其鲜美！

母亲说：“食物无论贵贱，做法不分繁简，最重要的是要用心去做，只有用心去做，菜肴才会美味，平凡的生活才会别致。”一碗豆花香，承载着岁月的温柔，更将时光的味道烙在味蕾上，将亲情与眷恋在心底深深的储存、保鲜，永不磨灭！

（作者系中国作协会员）