□重庆晨报特约撰稿 袁勇

热辣温柔，皆是归处。这座城市用滚烫的烟火，用绵延不绝的人间至味，让人心旌荡漾，让我的岁月悄然定格，麻辣生活，真的很温暖。

踏入这座山水之城，既有灯火璀璨的8D魔幻之都盛景，又弥漫着火焰视角中的味道。我虽为地道巴渝人，但少小离家，嗅闻着大街小巷里藏不住的麻辣鲜香，仿佛萦绕于一个滚烫的世界——重庆火锅，它蕴含着跨越经年累月的绵绵乡愁。那天，发小大好为阔别已久的我接风，看得出来，他眉眼间都含着滚烫的情意，多像这座城市的活名片。他说：“浓浓的火锅味，是重庆最为独特的气息与浪漫，它承载着重庆人的热情与好客，也承载着人们对美好生活的热爱。”那些年，重庆火锅统称麻辣火锅，也叫毛肚火锅。

暮色垂落观音桥那座石雕时，我们便在一家不太起眼的老火锅店坐下。大堂内，五六张八仙桌沉稳静穆，有着时光赋予的深褐色彩，桌上都稳稳地摆放着一只铜锅。古铜色的锅里，红红火火的汤料，是大师傅用牛骨头熬足8小时的醇厚，含有28种香料呢，上面漂浮着密密麻麻的花椒、辣椒。“让你一口就记住山城的热辣！”年轻的女服务员笑容灿烂，一句“您来啦！”更让人如沐春风。她随即旋动炉火，瞬间火苗欢快起舞。不一会儿工夫，透光见影的毛肚、莹润丝滑的鸭肠、弹性筋道的黄喉，还有一些鲜翠欲滴的蔬菜透着泥土的芳香，就一一端上桌来。火锅汤“咕嘟咕嘟”地翻涌着赤色的浪花，溅起的油星子都带着两江四岸的气息。我拿起一双略有尺长的木筷，轻轻地夹起一片毛肚，在滚烫的火锅中“七上八下”。也就是说，烫（涮）的时间不能超过九秒，否则老了就嚼不动，这在我国饮食文化中是独一无二的。我将几次沉浮后卷曲且散发着热气的毛肚，蘸上浓稠的香油蒜泥送入口中，齿尖轻咬，顿觉绵密如脂的温柔，脆生生的麻辣口感就在舌尖绽放、跃动，豆大的汗珠顺着额头滚落，那叫一个“巴适得很”（方言，指很满意的意思）。那一刻，巴山渝水的热辣与活力，升腾起这座城市烟火缭绕的市井风情，成为我眷恋这里的独有记忆。

或许无人留意？看似市井烟火的重庆火锅，背后蕴藏着跨越数百年的厚重历史。早在明末清初，朝天门码头、江北江边，就有了“连锅闹”“水八块”的重庆火锅雏形。红泥炉上的陶土盆里，盛满了洗净的牛毛肚、黄喉、鸭肠、血旺这些弃之不用的边角料，与牛油、辣椒、花椒、姜蒜交织一起重获新生，成了越来越多船工、纤夫和码头工人喜欢的餐食。“共煮一锅”的豪爽，不仅熬煮着纤夫们的川江号子，还有红汤沉浮的时光与故事。到了民国十五年，马氏兄弟在宰房街开设的首家泥炉火锅店，实现了从路边摊贩到店铺发展，逐渐有了铜锅、铁锅、瓷盆等器具。据说这泥炉的设计灵感，来源于唐代大诗人白居易那首脍炙人口的绝句：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉；晚来天欲雪，能饮一杯无？”祖辈们将历史的韵味与诗歌的意境相融合，带给我们味蕾与心灵的双重体验。

悠悠岁月，火炉依然。那独特的麻、辣、鲜、香却始终如一。今日火锅，以麻辣型为灵魂，遍布重庆城乡3万余家，衍生出红汤锅、清汤锅、鸳鸯锅等百余种汤底，以满足不同食客口味，刺激着八方来客的嗅觉与味觉，直抵心灵，成为中华美食一张靓丽的名片。

或许无人留意？重庆人对吃火锅执着到近乎虔诚。冬季围炉，勾勒出亲朋好友温情互动的美好画面；盛夏临锅，升腾起淋漓酣畅的生活诗行。火锅熏烤中，大快朵颐，粗瓷碗里，一半调料几片毛肚，那是滚烫的生活；大热天，偏要喝五六十度老白干，赤膊上阵的汉子们，吆五喝六的划拳声此起彼伏，那是重庆人的粗犷豪放。邻桌的4位美女也不甘示弱，仰头痛饮冰镇啤酒，未及抹尽唇边酒滴，出手就找身旁的姐妹比画着“二红喜”“五魁首”“八匹马”！举手投足间的飒爽，不逊色铜锅里沸而不烈的红汤，将炽热与柔情调和成最率真的“火锅精神”。一位融入其中的德国客人，分享着山城百姓如此的生活日常，不由得两眼放光，脱口而出：“爽，这里很重庆！”

不难看出，在重庆吃火锅更像一场欢乐的聚会。这是一种特殊的存在，更是一种文化的传承与生活的乐观态度。无论春夏还是秋冬，铜锅里的滚烫在升腾，九宫格的沉浮在欢唱，无论走进哪一家，都藏着生活的讲究。使你真切地感受到，“中国火锅之都”的人间烟火气，作为一种独具特色的餐饮场景，让你情不自禁地到此消费、回味一生。