□向开成

地处川渝交界、孕育千年底蕴的荣昌，大众美食声名远扬，黄凉粉、铺盖面、猪儿粑……还有红遍全国的荣昌卤鹅。不过，作为川味臊子面代表的荣昌杂酱面，也是当地人喜爱的传统美食。

荣昌杂酱面实为荣昌炸酱面，是以五花肉末煸炒（油炸）调味成酱，浇至煮好的面条之上拌食而得名。20世纪80年代，荣昌五福街有个面馆异常火爆。不论早晨还是中午，爬坡上坎的小巷道中，没有招牌的面馆，店里店外都是来吃面的人。镇守在门口的收钱大叔，一脸从容，嘴里不断嚷道：“三个二，五个三！”“一个二干浇儿，一个三双臊”……最神奇的是端面碗的胖娃，不管来了多少人，始终能准确将面条送到顾客面前，绝不拖泥带水。香醇的杂酱，筋道的面条，鲜美的高汤，和着店里缓缓飘荡的雾气，留给顾客的是一次心满意足的享受，一个下次再来的念想，一份热腾喧嚣的烟火气。

荣昌还有一处出名的面馆，在后西小学旁，店名叫吕氏面馆，卖面的据说是河包镇人。开始生意一般，但老板喜欢头一天在店门外当街张罗，选最好的红辣椒和鲜猪肉剁臊子，当众炒制杂酱，弄得香气飘了半条街。于是前来吃面的人越来越多，很快便红红火火，尽管店里布置不咋样，但每天前来吃面的人却始终络绎不绝。

吕氏面馆的杂酱面堪称荣昌的典范，火辣辣的红油环抱着黄晶晶的面条，大颗大颗的肉臊坦然地铺在面条上，精致的葱花缀出几处富有生机的绿地，让人垂涎欲滴。这时，你要用筷子快速将面条和转，让面条和作料、肉臊充分交织在一起，红灿灿、光亮亮的色泽给整碗面增添了几分活泼的辣意。第一口下去，酱香立刻在口腔里炸开，肉末细腻不失嚼劲，面条爽滑顺吞，辣椒油香而不燥，吃得你酣畅淋漓，大呼巴适。更有甚者，呼呼一口气下来，连最后一滴汤汁都扫荡得干干净净。

近10来年，荣昌城成倍扩张，新面馆也是遍地开花，大街边、巷子深处、小区门口、学校旁边，随处可见，就像这座城市的毛细血管，滋养着一代又一代的荣昌人。其中不乏惹人想念的，比如棠香小学旁的铁锅面、荣昌初级中学后门旁的巧手面馆、东邦城市广场的168面馆……

一些走出去见过世面的荣昌人，总觉得外地面条少了点“意思”，好多长期在外地工作的荣昌人，回荣昌的第一件事，就是跑到面馆美美地来一碗杂酱面。当筷子挑起面条，闻到那股熟悉的酱香时，有人竟红了眼。

前几年，上海华东师大的一些专家教授到荣昌指导工作，谈到早餐，竖起大拇指，对荣昌杂酱面赞不绝口，说这面酱香浓郁，油而不腻，味道鲜美，是他们吃过的最好杂酱面。

得到如此赞美，有人还不满足，执意去总结这味美价廉背后更深沉的东西。说这些年，荣昌杂酱面能香飘四方，不仅因为荣昌有上好的荣昌猪肉，还因为有勤劳的荣昌人在川渝融合中不断摸索、创新，早已将杂酱面工艺发展到了一个崭新阶段。

倘若有朋自远方来，不妨寻一处地道的杂酱面馆，让他们细品那穿越千年的美味，感受荣昌火辣辣的情谊。因为这碗杂酱面，藏着荣昌人对味道的较真，对生活的憧憬，更藏着荣昌人穿越千年、不曾变过的热忱——把心放进锅里，熬成酱，拌进面里！

（作者系重庆市散文学会会员）