□重庆晨报特约撰稿 徐昌斌

眼下正是吃仔姜的季节，家乡黄瓜山出产的脆姜，总是让我念念不忘。

地处渝西永川城郊的黄瓜山，海拔600多米，其独特的自然环境，适合经济作物生长，出产的黄瓜山脆姜、黄花梨、川东花生，被誉为黄瓜山的“吉祥三宝”。黄瓜山脆姜有上百年种植历史，常年种植面积达2000多亩，黄瓜山光照充足，昼夜温差大，土壤呈弱酸性，为脆姜生长提供了良好的生态环境，黄瓜山脆姜表面为白色或浅黄白色，其肉质细腻，脆嫩多汁，姜味浓郁。

据《本草纲目》记载：“姜，辛而不劳，可蔬，可和，可果，可药。”在民间流传着许多生姜养生的谚语，如：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”“早上三片姜，赛过喝参汤”，等等。川渝人家餐桌上少不了姜的身影，姜有老姜、仔姜之分，老姜一般作为调味品在食物烹饪时使用，仔姜既是调味品，也可以作蔬菜直接食用。黄瓜山仔姜与其他产区仔姜的最大区别就是脆嫩，故称之为脆姜。

黄瓜山脆姜吃法很多，直接入菜最简单的做法就是把脆姜切片或拍破，加一点食盐或酱油，腌制一会就可以食用，这种做法是吃脆姜的鲜美本味。大众做法是用泡菜坛腌泡，将脆姜洗净晾干后，在泡菜坛里腌泡一天，不需要其他调料就可以食用。在炎热夏季，人疲马乏没有胃口时，从泡菜坛里抓几芽脆姜，顺着纹路撕成条状，吃上一块，那酸爽味道沁人肺腑，整个人的精气神就起来了。每年白露节气过后，川渝人家开始泡制脆姜，家家户户都有几个泡菜坛，一坛泡脆姜，可以吃到来年初秋脆姜、仔姜上市之时。

重庆厨师们在烹饪江湖菜时，无论是烧肉还是煮鱼，都喜欢用脆姜对肉类食材进行去腥增香，也善于用脆姜提升菜肴的鲜味，特别是在烹饪水产鱼类食材时，一把姜丝放进锅里，脆姜的微辛辣味和鲜美香味，全部渗透到鱼肉里，将食材的鲜味发挥到极致，整个菜肴色泽搭配靓丽，味道鲜美可口，顿时让食客食欲大增。敢于创新的厨师们，把黄瓜山脆姜玩到了炉火纯青的地步，与各类食材任意搭配，推出了姜丝兔、姜爆鸭、仔姜鱼等江湖菜，成为永川必吃的几道特色美食。

川渝地区历来是生姜种植最佳产区，虽然黄瓜山脆姜美名远扬，在昔日，曾遭受过病虫害侵扰，加之黄瓜山阴雨寡照和高温高湿天气，耕种技术落后，脆姜产量不高，严重制约了脆姜产业发展。姜农们不断探索种植方法，想办法提高产量，但收效甚微。在政府农业部门的带领下，姜农来到黄瓜山下卫星湖畔的重庆文理学院，向植物专家和教授们请教，在重庆市和国家科研项目的支持下，植物专家和农业博士们领衔成立了“姜博士”科研攻关团队，他们踏遍了黄瓜山的田间地头，对土壤进行分析，对脆姜生长展开研究，经过长达十年的攻关，探索出了土地梯度排水、繁育土壤微生物菌、创新生态种植等技术措施，运用AI图像和气温双重识别技术，开发出病虫害检测预警系统，培育出适合黄瓜山高温高湿土壤栽培的“渝姜3号”新品种，使黄瓜山脆姜的平均亩产达到4000余公斤。

如今，“姜博士”和农技特派员们常年穿梭在黄瓜山田间地头，向姜农传授标准化栽培技术，指导姜农施用农家有机肥，保障黄瓜山脆姜产业的健康发展，提高了黄瓜山脆姜的品牌影响力，打造出靓丽的黄瓜山脆姜品牌，为黄瓜山脆姜构建起了“博士+产业+基地+农户”的发展新模式，每年产值近亿元，成为乡村振兴的特色产业之一。

黄瓜山脆姜长势一年比一年喜人，每年8月份，脆姜进入收获期，也是姜农最繁忙的季节，黄瓜山脆姜在满足本地市场之外，还销往重庆中心城区和川南农产品交易市场，姜农们通过“互联网+特色农产品”营销模式，开展线上线下“双轨”输出。姜农尝到了守望土地的快乐与甜头，脆姜成为黄瓜山的致富姜，人们渐渐地富裕起来。黄瓜山姜农没有忘记大自然的馈赠，深深眷念着这片土地，积极投身生态农业和美丽乡村建设，黄瓜山已成为“全国文明村”“全国生态文化村”“全国首批农业旅游示范点”。