□重庆晨报特约撰稿 陈斌

荣昌卤鹅出圈后，知名度越来越高。人们在卤鹅狂欢中体验着从未有过的满足感。不过，荣昌不仅有卤鹅，还有松樟板鹅。

在濑溪河下游的清江河段，两岸花红柳绿，河中鹅、鸭成群结队正在水中欢快地觅食、嬉戏。重庆市非物质文化遗产传承人、荣昌区黄二姐白鹅加工厂总经理甘林看到眼前这一派景象，快速地穿好雨裤，下到水里，手拿十余米长的竹竿，当起“鸭司令”，将个头大、羽毛光鲜的鹅、鸭划拨到一边，让它们成为加工松樟板鹅、板鸭的食材。甘林挑选的鹅鸭生长期在120天左右——鹅鸭的生长期太短或太长，加工出的产品口感都不会很好。

甘林在荣昌美食界是一个响当当的人物。他经营的“黄二姐”品牌系列，入选“重庆味道”电视栏目组“最具重庆特色老字号品牌10强”、第二届重庆市非物质文化遗产暨老字号博览会“最受市民欢迎非遗50强”等，中国饭店协会则授予“中国名菜”称号。

传统美食大多由家族世代相传，甘林的“黄二姐”品牌系列也不例外。这个品牌是甘林的母亲黄贵先，继承祖上传统技艺并创新创立，其在家中排行老二。

清初时，黄家祖上在“湖广填四川”时从广东潮州移民，至荣昌“远夹石”（今远觉镇）定居下来，带来原住地凉菜的制作技艺，又结合重庆地区的气候条件、地理环境、食材资源及饮食习惯，再经过甘林的外曾祖父黄守前等诸辈不断改良，逐渐形成。由于黄氏在辗转迁移过程中形成较为开放的家风，因而摒弃传男不传女的陋习，将这传统技艺最终传给了甘林的母亲黄贵先。“黄二姐”品牌由此得名。

1948年，黄家在荣昌县城鼓楼坝（今明珠饭店地段）开设餐馆。后来，这家餐馆经过公私合营后并入国营人民食堂。1981年，黄家作为改革开放后第一批领到个体经营执照的商家，再次让这一传统美食发扬光大。

20年前，甘林接掌了这一传统技艺，在原有凉菜基础上，不断摸索创新，让松樟板鹅、板鸭产品更加受人们喜爱，“黄二姐”品牌更是成了荣昌美食的一张亮丽名片。

松樟板鹅、板鸭的制作过程十分复杂，首先是选择上好食材，鹅鸭屠宰后整理晾干水分，用广东湛江海盐和荣昌本地产的大红袍花椒涂抹、按摩，并对原产于云南、广西、海南等地的26味香料进行炒制，然后用炒制好的香料与鹅鸭一起密闭腌制48小时左右。腌制结束后，起腌过沸水，经过36小时自然晾干，等待进行熏制。

熏制环节十分重要，板鹅、板鸭的松樟天然鲜香便是在这个阶段形成。甘林的熏制间位于夏布小镇的非遗工坊内，按照环保闭路循环的要求，用松针、香樟树的枝杆，在无明火的前提下，烟熏20小时以上，让松针、香樟树等天然植物的清香慢慢浸透，色泽鲜亮的松樟板鹅、板鸭完成了华丽的蝶变。

松樟板鹅、板鸭食用时，尚需用蒸或煮的方式加热30分钟。一道口感鲜嫩、溢香冒油的美食就这样端上了人们的餐桌。