北碚区蔡家小学六年级6班 高梓轩 指导老师：陈晓琴

如果你是一位面食爱好者，你一定尝过甘肃的拉面，武汉的热干面，成都的担担面，重庆的小面等，但你知道重庆夏天特有的面食——凉面吗？

我家乡的特产之一就是凉面。一提到凉面，重庆人谁不会馋得直流口水？那味道不是干辣，也不是香辣，更不是麻辣，而是甜辣。金黄的面条如一条条蛇一般在碗中交错，伴着红油的红和葱花的翠绿，色味双美，举世无双。

重庆的夏天酷热难耐，一到夏天，街头不是卖凉虾、冰粉的，就是卖凉面的。凉面，顾名思义，就是说这面条很凉爽，虽然里面并没有汤水，但吃起来依旧是那么顺溜爽口，因此大家一到夏天都会特别钟爱吃凉面。

我们家也不例外，妈妈把预备好的面条放入锅中煮好后，再用两根筷子把面挑起，最好是用水面而不是挂面，这样面条吃起来会更筋道。接着，妈妈再把风扇搬来，打开风扇对着面就开始吹风，只见妈妈麻利地拿起筷子就开始挑面，一边挑面一边抖动，还要顺便放麻油。我疑惑不解，妈妈笑着告诉我：“这样面才不会粘在一起。”我这才恍然大悟。

接下来就是制作凉面的好伴侣——绿豆芽。先把绿豆芽放在水中焯熟，再捞起来晾在一边。凉面和绿豆芽都准备齐全后，就要打调料了，调料才是凉面的灵魂。调料必不可少的有：酱油、醋、鸡精、味精、油辣子海椒，再来一勺点睛之笔的白糖，最后撒上一把葱花。我将它们拌匀，拌匀之后扑面而来的是油辣子的香味，综合了白糖，所以就没有那么辣了，再加上醋，酸辣中带着一丝甜，让人回味无穷，口齿留香。

凉面虽没有小面的麻辣，也没有酸辣粉的酸辣，更没有成都担担面或武汉热干面那么出名，但它有自己独特的魅力，是重庆人消暑的必备选择，也是重庆人应对炎热气候的饮食智慧。