A面（烹饪教师） “教育是另一场更为精微、更为深远的雕刻” B面（面塑传承人） “一刀一刀，让平凡的食材增添艺术色彩”

“头大脖子粗，不是大款就是伙夫……”这个家喻户晓的段子，是许多人对厨师的刻板印象。作为重庆市旅游学校烹饪专业的老师，涂建川完全不同——他脑袋不大、脖子不粗，形象阳光帅气。

涂建川生活中有两张台：一张灶台，一张讲台。他是烹饪教师，也是非遗面塑传承人。

作为教师，涂建川总是毫无保留地将自己的技艺传授给学生。在校园里，同学们更喜欢喊亲和近人的他为“川哥”。他认为，一个好的厨师不仅需要烹饪技能，还需要多学科知识支撑，“第一个还是美学。做菜首先色香味形，色彩的搭配是非常重要的。然后是我们的一些营养知识。要做一名好厨师，做到厨师长、做主厨，成本核算，整个厨房的餐饮管理也很重要。”

作为国家级非遗（面塑）的区级传承人，每天下班后，当山城回归宁静，涂建川就开始了静心创作——塑形刀和拉刀在食材上碰撞出清脆声响，指尖不断在面团上灵活揉捏，一个个造型精巧的雏形逐渐显现……在他的众多作品中，最让他满意的是今年6月耗时半个月完成的“哪吒”面塑。为了让“哪吒”更符合大众心中的形象，准确把握“哪吒”的神态，他反复查阅资料，一遍遍观看相关电影和动画，仔细对比“哪吒”的面部表情和神态特征。当他把作品带到教室亮相时，学生们发出阵阵惊叹：“普通的面团竟能做出这么漂亮的作品！”

涂建川的努力与才华获得了广泛认可。2009年，他代表重庆首次在全国职业技能大赛获得银奖。2012年，他指导学生代表重庆在全国职业技能大赛获得一等奖，这是全国职业院校技能比拼含金量最高的奖项。他还带着食品雕刻作品《魅力重庆》登上了2025年中央电视台元宵晚会重庆分会场，向全国观众展示了卓越的艺术才华。

“教育是另一场更为精微、更为深远的雕刻，它需要从心灵最深处下刀，以心印心，以火点燃火。”涂建川深有感触地说。他从未放下手中的刻刀。在讲桌前，他用刻刀传递知识和技术给学生；在刻案上，他一刀一刀，让平凡的食材增添艺术色彩。