□袁保亮

豆腐，市面寻常之物，四四方方一座城，白白嫩嫩一片心。无论垂髫小童还是耄耋老人，无论平民百姓还是阳春白雪，均可品可尝可评。一斤豆腐的价钱，一碗豆花的重量，早已飞入寻常百姓家，实为生命可承受之轻。

豆腐上桌前，需经一系列工序。若非忙于生计，制作豆腐的过程，也算一赏心乐事。多年以前有名流仙居乡下，闲来无事，便催促老婆磨豆腐。婆娘是个贤惠人，取二斤豆子，古井水浸泡一晚，翌日晨就着家中老石磨，老公放豆老婆磨，夫唱妇随二人转，磨出来白花花豆浆一片。再支起筛子滤几遍，去粗取精，精华主要在豆浆里，为烧制豆花的原材料。

铁锅大灶烧柴火，火势熊熊亮堂堂。待满锅豆浆沸腾，褪去火势旺盛的木棒，改小火焖烧，将胆水均匀下锅沉底，往复几次，豆浆逐渐积成固体形态，再以筲箕压实。豆花的多少，口感的老嫩，和新豆的质量，点豆花过程，筲箕压实度，均密切相关。豆花起锅，以青瓷大碗盛上桌。就着葱花青红海椒，加盐和味精，香油或者菜油，口味鲜美，开胃舒心又送饭。既有饱腹感又易消化，老少咸宜。

食用不完的豆花，可以片成块状，榨干做成豆腐干，炒回锅肉、老腊肉均为极佳辅料。也可加肥肠做成豆花肥肠，江湖人家热锅汤汁，潮湿阴冷地方食用尤适。也可切成豆腐丁，剁碎后就着花生米、辣椒酱做成佐餐佳品予以收藏。

豆腐松软入口，补充蛋白，健骨健脑，健脾开胃，深受宫廷和民间喜爱。近年来，全豆腐宴已可占一鳌头，除井水豆花、豆花肥肠，豆干炒肉、砂锅鱼头，坊间的蟹黄豆腐、冻腐冷锅鱼等均可上桌。红豆花和辣椒豆丁等作为佐餐辅料也能开胃健脾。

南方人嗜辣猎新，麻婆豆腐、鸡哈豆腐、豆花肥肠、豆干腊肉等老招牌，不知今后还有什么新招式？总体来说江湖味重，不少食材都可以就各类形态的豆腐煎炸烹煮炖了烧了，佐以一壶老酒两杯清酒三碗米饭均可。沿海人食素清淡，奶白浓香的鱼头豆腐汤总能打开你的味蕾。北方人性情豪放，炮制牛肉豆腐宴和羊头豆腐煲亦无不可。然而，唯有经历岁月沉淀，和经年知己方能品到历久弥香的滋味，与至亲家人始能觉悟浓淡相宜的真感情。

深巷明朝卖杏花，或如柴房今夜磨豆腐。

（作者单位：重庆市教育委员会）