□重庆晨报特约撰稿 陈小林

从桫椤自然保护区出来，突如其来的中雨如珠帘斜织，把赤水河裹进一片迷蒙的水雾里。出门在外遇到雨天不免让人有些沮丧，但天要下雨这是没有办法的事，何况贵州本来就是“天无三日晴”嘛。

几个驴友走进一家小饭馆，在二楼靠窗的桌子坐下，老板娘递上菜单，我忽然瞥见窗外雾气中晃动的雨伞像一个个蘑菇，心想：要是明天放晴，我们今天刚刚去过的那些林子说不定能采到蘑菇。“蘑菇”，我对着窗外自言自语，没想到老板娘立刻接话：“要得，就来份蘑菇炖土鸡，我们家的蘑菇炖鸡汤可是祖传手艺哦。”我忍不住打趣：“你这脑壳还灵光呢，我随便说句蘑菇，你就推销鸡汤，先不忙吹，好不好吃，得尝过才晓得。”鸡要现杀现炖，至少需1个多小时。等待总是让人心焦的，于是我们点了宫保鸡丁、竹笋烧肉、蕨粑炒腊肉、脆炸折耳根，就着一瓶习水大曲，边吃边等鸡汤。

最先端上桌的是宫保鸡丁，那抹鲜亮“煳辣壳”瞬间驱散了阴雨带来的低落情绪，油亮的酱汁裹着鸡丁，点缀着翠绿的蒜苗，浓郁的辣香弥漫，驴友们顿时忘了等待的焦躁，筷子齐刷刷伸向菜盘。鸡丁入口的瞬间，舌尖先被醇厚的辣香包裹，辣而不燥，鸡肉鲜嫩。仔细咀嚼，还能感受到鸡皮的Q弹。“哟，这和我们重庆的宫保鸡丁不大一样哩。”驴友老张说。于是，这辣香嫩脆的鸡丁便成为大家的焦点话题。这道菜是酱辣味，典型的贵州菜特色，用糍粑辣椒炒仔公鸡腿肉，每块鸡丁都带着皮，香辣中略有醪糟和甜酱的回味。不像川渝的宫保鸡丁，用的鸡脯肉，味道是带酸甜的煳辣荔枝味。也没有山东宫保鸡丁那么酱香浓郁。

老板娘见我们说得热闹，笑着插话：“宫保鸡丁起源于我们贵州，菜因清末重臣丁宝桢得名，他是贵州人，嗜好吃辣子炒鸡丁。后来在山东、四川做官，把这道家乡菜带到了各地。”“不对哟”，驴友小王说：“丁宝桢初入四川时，下属为他接风，席上有一道辣子花生炒鸡丁，很对丁的口味，遂问菜名，下属是个‘舔肥匠’，说此菜是为宫保大人而制，就叫‘宫保鸡丁’吧。因此，宫保鸡丁应最先出自四川。”

现在川渝、山东和贵州的菜谱都有宫保鸡丁这道菜，虽名字相同，在味型上和原料上是有差别的。偏偏一百多年来，三地都争着把这菜说成是自己首创，有的编了民间传说，有的添了奇闻轶事，孰是孰非，让人莫衷一是。其实，这都是丁宝桢惹的祸。丁出生贵州平远，先任山东巡抚，后升四川总督、加太子少保衔，清代对加有太子少保衔者，习惯称为“宫保”。把一道菜用辣椒炒鸡丁取名为“宫保鸡丁”，实际上是人们利用大官的名人效应“打巴壁”蹭流量。

听罢小王与老板娘的“辩论”，我说：“仔细想来，宫保鸡丁究竟是哪儿的原创又有什么关系呢？就像此刻，只要觉得这盘鸡丁很对口味，就多吃点，管它是川味、鲁味还是黔味，好吃才是硬道理。”

不一会，竹笋烧肉、蕨粑炒腊肉，脆炸折耳根相继亮相。竹笋烧肉，竹笋细嫩，猪肉肥而不腻。在赤水吃竹笋是一大特色，不管高档酒楼还是路边大排档，抑或普通农家，稍事招呼就能给你做出一桌竹笋菜；蕨粑炒腊肉，蕨粑蒸软切条，与腊肉同炒，再加鲜小米椒、蒜苗节作俏头，蕨粑软糯中有嚼劲，腊肉色红肉嫩皮香，入口越嚼越有味；脆炸折耳根，折耳根是云贵川渝常见野菜，把折耳根挂糊炸制，配海椒面上桌，吃法很新奇。这几道菜天然野趣，简简单单的做法就香味四溢，令人口齿生津。

酒过数巡，食菜过半，蘑菇炖土鸡终于千呼万唤始出来。我们来看看炖鸡汤，汤色绝佳，金色黄油复面，土鸡卧在清澈的汤中。鸡肉入口细嫩酥软，蘑菇脆腴爽滑，汤汁鲜醇清雅，有淡淡的蘑菇清香，一口鸡汤喝下去，半天不想说话。旅途的辛劳，随着这热气，随着这鲜美，瞬间消失得干干净净，代之而来的是神清气爽的回肠荡气。

窗外的雨不知什么时候停了，笼罩在赤水河上的迷蒙水雾也渐渐散去，我们打着酒嗝背起行囊，准备向丙安古镇进发。据说，那里的千年吊脚楼很有特色，与重庆的吊脚楼相比又是另一种风格。