□陈维宣

我们大家族的年饭定在大年初三，这是婆婆在世时的规矩，已延续多年了。

从我记事起，我们大家族便是三世同堂。婆婆生了一个女儿和四个儿子，年饭那天儿孙们要坐两大桌，围着婆婆如众星捧月。婆婆去世后，团年稍做改变——五房轮流主办，这个传统一直延续到至今。

2026年春节年会，团年轮到我们二房主办。今年的大家族年饭，我决定亲自操刀，献上一道招牌菜——卤鹅，这是母亲的拿手绝技。

母亲姓杨，她的卤鹅在圆门巷被誉为“杨氏卤鹅”，20世纪70年代远近闻名。朋友聚会时，一谈到卤鹅，都情不自禁地说：“吃来吃去，还是你母亲的卤鹅好吃，天天都想吃。”

他们说得没错！当年，瘦小精干的母亲，靠一张桌子、一个菜板、一把菜刀，每天能在小巷里卖掉10多只卤鹅，最多时曾卖掉过30多只。我们兄弟四个，从初中到大学的花费，都是靠她的卤鹅生意挣来的。

20世纪90年代，母亲患了老年痴呆症，卤鹅生意自然就停了。我们兄弟几人，上班的上班、做生意的做生意，都没能把母亲的技艺传承下来，不得不说是一个极大的遗憾！但幸好，表弟得到了母亲的真传，在当地提到“杨鹅儿”，几乎没人不知道。

我从市场上买来白鹅，开始进入实操。母亲当年的嘱咐仿佛在耳边响起：“冰糖要煎黄，老姜花椒要多点，再孬也有几成……”

我把菜油倒入热锅，放入二两碎冰糖，然后搅拌起来。待冰糖融化渐渐变成黄亮色，锅中倒入酱油，加入足够的水，放入八角、沙姜、草果、山柰、桂皮、香叶等卤料，加适当的盐，同时放入清洗干净的鹅，大火熬煮。大火卤约一个半小时，鹅肉全部熟透，肉质很软。我把卤鹅分给亲戚朋友品尝，他们吃后称赞：“真有你妈妈的味道！”

我听了，更有信心在年饭上献出这道特殊的佳肴——“杨氏卤鹅”，并把它献给天堂里的母亲，寄托我对她的思念！

（作者系重庆市诗词学会会员）