4月29日，市人大常委会办公厅举行《重庆火锅产业发展促进条例》新闻发布会，该条例5月1日起正式施行，作为全国首部火锅产业地方性法规，它的出台标志着重庆火锅产业从“野蛮生长”迈入“法治规范”新阶段。该法规会给市民生活带来哪些影响和变化呢？在发布会上，相关负责人对广大消费者关心的问题进行了解读。

重庆创世界火锅之都有了“路线图”

“截至2025年，全市火锅相关企业约1.68万家、门店3.8万家，从业人员近90万人，实现火锅消费收入823亿元（占全市餐饮消费的33%），带动火锅食材规上企业实现工业总产值285.4亿元，全产业链产值达3300亿元。”市人大财经委副主任委员张邦平介绍，“要实施千亿级优势特色产业培育行动，优化农业空间布局，推动产业全链条升级。”

在市委、市政府印发《深入推进新时代新征程新重庆制造业高质量发展行动方案（2023~2027年）》中，食品及农产品加工产业被纳入“33618”现代制造业集群体系，明确火锅食材作为七个食品及农产品加工产业之一的重要产业链大力发展。2024年，市政府办公厅印发《关于重庆市推进火锅产业高质量发展的意见》，提出有序推动立法促进火锅产业高质量发展，促进了该条例出台。

重庆火锅的影响力有多大？市火锅产业协会会长陈国华说，目前重庆火锅企业近2万家，火锅门店近4万家，全球50多个国家200多个地区都有重庆火锅。这是重庆火锅打造世界级品牌的底气，陈国华介绍，到2027年，力争实现全产业产值5000亿元，基本建成全球火锅食材生产集散中心、全国火锅标准制定发布中心、全国火锅美食文化创新交流中心。到2035年，重庆成功创建世界火锅之都，重庆火锅产业发展成为具有全国影响力的特色支柱产业，重庆火锅走向全国、走向世界的新格局全面形成。

法规护航让消费者吃火锅更放心

行业发展要健康，市民才能吃得更健康。陈国华认为，协会将配合有关部门整治内卷和经营乱象，依法规范营销行为，杜绝虚假宣传，筑牢食品安全底线。

重庆火锅不只是一顿饭，更是刻在重庆人骨子里的烟火气。市商务委总经济师余朝洪说，该条例明确了全链条食品安全追溯体系，构建了从原料种植养殖、底料加工、冷链运输到门店上桌的全过程质量管控。条例第十四条明确要求火锅经营者建立食品安全追溯体系，鼓励明厨亮灶。“以后去火锅店，您可能通过手机就能看到后厨的实时画面，底料怎么炒的、食材从哪儿来的，一目了然。”余朝洪认为，这就是法治为老百姓舌尖安全筑起的“防护墙”。

该条例首次以法律形式界定了“重庆火锅”的定义——发源于重庆、麻辣鲜香、展现巴渝饮食文化习俗。这相当于给重庆火锅办了张专属“法律身份证”，也是重庆火锅企业特有的一张金字招牌，从此重庆火锅有了正宗之源、正统之本。余朝洪说，“以前您去吃火锅，老怕吃到不正宗的‘歪火锅’；以后有了这个法律依据，正宗不正宗，有法可依。”据介绍，柳州螺蛳粉通过多部门联合行政执法，严厉打击违法添加、低价恶性竞争和虚假宣传；兰州也推动制定牛肉拉面地方标准以强化执法规范。“这些经验都能被重庆火锅充分借鉴和直接运用。”

口味场景服务创新让人百吃不厌

传统火锅需要新味道、新表达。4月28日，市火锅产业协会与涪陵榨菜集团与该协会签订了战略合作协议，此举标志着乌江榨菜不再仅仅是火锅餐桌上的“配角”，乌江榨菜将从底料、调味、涮品、主食到蘸料，带给消费者新味道。

与此同时，乌江榨菜还将创造消费新场景，“如在涮煮场景，火锅榨菜片鲜脆入锅；在底料场景，榨菜底料与榨菜茸赋予汤底自然咸鲜；在蘸料与小食场景，榨菜粒、纯芝麻酱、原味蒜蓉酱、脱脂花生米等产品，可直接用于蘸料台或餐前即食；在调味场景，榨菜鲜香复合调味粉及豆瓣粉可满足后厨灵活调配；在主食与点心场景，榨菜包子、饺子、肉丸实现了一菜多用，适配早餐、火锅主食、宴席及自助餐。”

火锅产业覆盖了从“田间到餐桌”的食品全产业链，市人大常委会法工委副主任李媛介绍，通过全链条系统谋划，条例将推动火锅产业从分散经营向集群化、规模化、标准化发展，让原料种植养殖、加工制造、餐饮消费等各环节价值在产业链中充分释放，全面提升产业整体竞争力。陈国华表示，通过实施行业创新行动，引导企业加大品类、口味、业态、模式、场景、管理和服务创新，推进品牌化、连锁化、数智化、智能化发展，推广应用现代科技、保鲜等技术；同时深化“产业链”行动，通过引导会员企业依法参与火锅食材基地、中央厨房建设，推动产业链上下游协同，提升抗风险能力，助力重庆创建世界火锅之都。

上游财经-重庆晨报记者 陈军 摄影报道