在重庆市巫山县大水田遗址，考古学家从105具远古大溪文化先民的人骨中，提取了1478颗牙齿，进行了一场别开生面的“口腔体检”。

结果发现，这群滨江而居的远古居民，口腔健康状况堪忧——超过七成的人有牙结石，近三成人患有根尖周病，龋病和牙周病也相当普遍。但更令人惊讶的是，这些牙齿透露了他们的食谱：爱吃鱼，少吃粮，靠山吃山，靠水吃水。

不刷牙的远古居民满口牙结石

考古学家在观察牙齿时发现了一个令人瞠目的现象：大水田遗址的105例个体中，有80人患有牙结石，患病率高达76.19%。也就是说，每4个大溪人里，就有3个满嘴牙垢。

牙结石是什么？简单说，就是钙化了的牙菌斑和食物残渣。在今天的口腔医院里，洗牙是最基础的项目之一，但在数千年前的大溪文化时期，显然没有人懂得“早晚刷牙、饭后漱口”。

更让人意外的是，连未成年人的牙齿上也有牙结石。这说明，口腔卫生状况差不是老年病，而是从幼年就开始了。食物残渣长期堆积在牙缝里，细菌大量繁殖，牙菌斑慢慢矿化，最终变成牙刷都刷不掉的“石头”。

不过，牙结石也有它的考古价值。科学家发现，牙结石在下颌前牙和后牙的舌侧面特别集中——这正是唾液腺开口的位置。唾液的流动本应是天然的口腔清洁机制，但大溪人的口腔环境显然不太“自洁”。

有趣的是，男性的牙结石比女性更严重，尤其在青壮年阶段。考古学家推测，这可能与食物分配有关：男性摄入了更多碳水化合物和蛋白质，以满足高强度劳动和生理需求。这些食物在碱性口腔环境中更容易加速牙菌斑的钙化。

但奇怪的是，虽然男性牙结石多，他们患上牙周病和根尖周病的比例却低于女性。这看似矛盾，实则揭示了一个道理：牙结石多不等于牙病一定严重。充足的营养增强了牙齿结构的抵抗力，反而降低了其他牙病的发生风险。

牙齿细节藏着他们的“菜单”

如果说牙结石反映的是卫生习惯，那么龋病——也就是我们常说的“虫牙”，则直指一个核心问题：他们吃什么？

大水田居民的患龋率（患龋个体占总人数比例）为24.76%，龋齿率（患龋牙齿占观察牙齿总数的比例）为5.41%。这两个数字放在彼时，处于一个较低的水平。

考古学家把大水田的数据与全国多个遗址做了对比，发现了一个有趣的现象：那些以采集渔猎为生的群体，比如广西的甑皮岩、鲤鱼墩、顶蛳山先民，龋齿率很高。为什么会这样？因为他们大量食用富含淀粉的块茎植物——比如山药、芋头，这些食物同样容易致龋。

而以农业为主的群体，比如湖北的青龙泉、河南的孙庄，龋齿率也居高不下。原因更直接：粟、黍、稻米等高淀粉作物，是龋齿的“最佳帮手”。

然而，大水田的患龋率和龋齿率明显低于上述两类人群。它与贾湖、沟湾、下王岗等混合经济人群同属较低水平。这意味着，大溪人既不是纯粹的渔猎者，也不是纯粹的农民，而是以渔猎为主、原始农业为辅。

考古证据也支持这一结论。遗址中出土了大量石镞、骨锥、骨矛、骨镞等渔猎工具，还有丰富的鱼骨、贝壳、蚌、螺壳。鱼类种类之多令人咋舌：鲟鱼、青鱼、草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲶鱼、鲫鱼……简直是一张远古三峡的“水产菜单”。

稳定同位素分析进一步证实，这群人摄入了大量的淡水鱼类和一定比例的陆生动物蛋白。换句话说，鱼是主食之一。

更有意思的是，大溪人的龋齿分布也支持“爱吃鱼”的判断。现代人的龋齿多发生在牙齿的咬合面，因为窝沟深、易嵌塞食物。但大水田居民的龋齿，绝大部分发生在牙颈部——也就是牙齿与牙龈交界的地方，尤其以下颌后牙的邻接面最为集中。

这种特征与现代人完全不同，却与古代人群高度吻合：因为他们吃的食物中有一定比例的软质食物（比如鱼肉），黏度较大，容易在牙颈部堆积。加之缺乏口腔清洁，食物残渣长期滞留，最终导致牙颈部龋坏。

至于农作物，遗址中也发现了黍、粟、稻的痕迹，但比例不高。考古学家推测，大水田地处长江北岸的二级阶地，地形崎岖，山地峡谷环境限制了农耕的发展。人们虽然掌握了初步的食物加工技术——用石杵、木杵、石臼脱壳研磨，而栽培作物却始终没能成为主食。

食物分配或导致男女“病不同”

牙齿不仅记录了一个人成年后吃什么，还能追溯到他的童年经历了什么。这就是“釉质发育不全”——一种儿童时期营养障碍留下的永久印记。

想象一下：牙齿的釉质就像一件瓷器的釉面。如果在烧制过程中受到干扰，瓷器表面就会出现裂纹或凹陷。牙齿也一样，如果在6岁以前（釉质形成的关键期）遭遇严重营养不良、疾病或断奶压力，牙齿表面就会留下线状、沟状或窝状的凹陷，永远无法修复。

在大水田居民中，共有13例个体存在釉质发育不全，占全部105例个体的12.38%。釉质发育不全是儿童时期营养不良或生存压力的永久性记录，受累牙齿均为门齿，而门齿的釉质发育期在3岁以前甚至胚胎期。这表明，相当一部分大溪人在婴幼儿阶段经历过营养或生存压力。

另一项指标也佐证了这一点：大水田人群的贫血患病率高达46.88%，远高于现代华北人和云南人的相关数据。考古学家认为，这可能与食物结构变化有关。随着农业的出现，谷物逐渐替代部分野生动植物，但谷物中富含的“肌醇六磷酸”会干扰蛋白质和矿物质的吸收，导致铁、锌等微量元素缺乏。

换句话说，农业的出现虽然增加了食物来源的稳定性，却也带来了新的营养风险。

更耐人寻味的是，成年后的口腔疾病在两性之间呈现出截然不同的分布。

虽然男女在龋病、牙周病、根尖周病的患病率上没有显著差异，但在患齿率上却出现了分野。女性的牙周病和根尖周病患齿率在各年龄段都显著高于男性，而男性的牙结石患齿率则显著高于女性。

为什么男性牙结石多，却较少患上更严重的牙周病和根尖周病？前文已经提到，这与男性摄入更多高碳水、高蛋白食物有关——充足的营养增强了牙体结构的抵抗力。

那么，为什么女性在这些炎症性疾病中受累更重？考古学家推测，除了男性营养摄入差异外，女性可能摄入了更多软质或易黏附的食物，比如分配到的肉类部位或加工后的食物，这类食物容易在牙颈部堆积，加之生理期激素变化可能影响牙周组织的健康，使得女性一旦患上牙病，进展更快、累及牙齿更多。

这一发现表明，在远古社会，食物分配可能并非“男女平等”，而是一种基于劳动分工和生理需求的实用主义策略。

数千年前的大溪人早已化为一堆白骨，但他们的牙齿却像一枚枚时间胶囊，为我们保留了一份关于健康、饮食、性别与社会的生活档案。

新重庆-重庆日报记者 李晟