火锅是重庆美食的代表，是重要的城市文化符号。针对重庆火锅行业各类食品安全乱象，市场监管部门持续保持高压整治态势，严打食材掺假、过期售卖、违规添加、回收老油等违法行为。昨天，市市场监管局公开通报10起火锅类食品安全典型违法案件。

市市场监管局相关负责人表示，将依托《重庆火锅产业发展促进条例》，落实食品安全“四个最严”要求，全链条监管火锅行业食品安全，压实商户主体责任，全力守护人民群众“舌尖上的安全”，擦亮“重庆火锅”这张城市名片。

忠县渔鼎园火锅鱼店： 误用有毒植物致食客不适

2025年5月，有消费者在忠县渔鼎园火锅鱼店就餐，食用店内“芋头”菜品后，出现嘴唇发麻、肿胀等不适症状。经查，店家使用的食材并非食用芋头，而是亲属种植的有毒海芋（滴水观音）。

事发后，店家主动送消费者就医，并赔付相关费用5500元。最终，当地市场监管部门对该店作出没收违法所得、罚款8000元的处罚。

监管提示：海芋、曼陀罗、水仙球茎等植物外形与常见食材高度相似，误食易引发食物中毒。餐饮商户严禁使用不明、野生、自种存疑食材，外购食材必须落实进货查验、索证索票制度。市民就餐后身体不适，可留存凭证通过12315维权。

北碚区甩甩串串：

超范围使用食品添加剂上色

2025年8月，北碚区市场监管局日常检查发现，甩甩串串餐饮店在涨发鸭肠过程中，违规添加仅可用于糕点的日落黄、胭脂红，属于超范围使用食品添加剂。该门店被依法没收涉案添加剂及违法所得，并处10000元罚款。

监管提示：食品添加剂的使用范围、用量有明确国标限制，商户不得为提升食材卖相违规添加，合规添加剂需在店内公示，保障消费者知情权。

万州区杨伦火锅店：

猪血冒充鸭血售卖

2026年1月，执法人员检查万州区杨伦火锅店发现，门店菜单标注“鸭血”，实际采购使用猪血替代。经送检，店内血旺仅检出猪源性成分，无鸭源性成分。该店被没收违法所得、罚款5000元。

垫江县宰牛汤锅店：

牛血掺杂猪血掺假售卖

2025年5月，垫江县市场监管局对宰牛汤锅店在售“鲜牛血”抽样检测，结果显示样品同时含有牛源性、猪源性成分，存在食材掺假掺杂行为。当事人被没收违法所得、罚款3000元。

监管提示：以低价食材冒充高价食材，侵害消费者公平交易权。市场监管部门对掺假掺杂行为从严查处，涉嫌犯罪的移送司法机关追责，督促商户诚信经营。

涪陵区吴莉火锅店：

售卖过期35天毛肚

2025年6月，涪陵区市场监管局检查发现，吴莉火锅店冷藏柜内的预包装毛肚已过期35天，仍用于经营售卖。当事人被没收违法所得、罚款3000元。

监管提示：过期食材易滋生有害微生物，存在重大食品安全隐患，商户需常态化清理库存，规范食材储存管理。

九龙坡、万盛两家餐饮店：

回收老油熬制红油上桌

2026年3月，九龙坡区何以珍餐馆被举报使用废弃油脂。经查，店家将食客食用后的火锅底料残渣过滤、提炼，重复熬制红油供顾客食用。

2025年7月，万盛经开区洋周耀餐饮店存在同类违法行为，回收食用过的火锅油，经沉淀、高温加工后二次销售。

上述两起回收老油案件均涉嫌刑事犯罪，监管部门已依法移送公安机关立案侦查。

监管提示：废弃食用油脂严禁回流餐桌，餐饮商户需按规定申报废油产量，对接合规收运单位处置，杜绝废油私自回收复用。

秀山县热辣辣餐饮：

餐饮具清洗消毒不达标

2025年6月，抽检显示重庆热辣辣餐饮服务有限公司使用的汤勺、餐碗、杯子等餐具，阴离子合成洗涤剂超标，消毒结果不合格。当地监管部门依法责令整改并予以警告。

监管提示：消毒不合格餐具易残留化学物质、滋生细菌，商户需规范洗消全流程，落实食品安全管控要求。

大足、铜梁两家餐饮门店：

无证/过期许可经营

2025年12月，大足区石都麻辣餐饮文化（重庆）有限公司，在未取得食品经营许可的情况下擅自营业，被没收违法所得、罚款2500元。

2026年3月，铜梁区巧鲜美蛙鱼头餐馆食品经营许可证过期，仍持续经营，同样被没收违法所得、罚款2500元。

监管提示：食品经营许可为餐饮开业法定凭证，证照过期未延续、无证经营均属违法，商户需按期办理证照延续，合法合规经营。

上游财经-重庆晨报记者 杨新宇