随着炎热夏季的到来，街边果切逐渐“火热”了起来。商家“贴心”地将水果削皮、切块、装进小盒子，吃起来简直不要太方便，而且价格普遍不高，真是便宜又好吃。但很多人都忽视了，这看似美好的街边果切，很可能会成为“窜稀神器”。国家食品安全风险评估中心抽检数据显示，市售鲜切水果存在不同程度的致病菌污染，消费者选购时需提高警惕，科学规避风险。

安全风险1 霉变水果滥竽充数

不少消费者挑选果切时只看果肉鲜亮饱满，却很难发现原料可能存在变质隐患。部分商家为减少损耗、压缩成本，会将局部腐烂的水果削掉变质部位，留下外观完好的部分加工成果切，以次充好蒙混消费者，普通消费者仅凭肉眼根本无法分辨。

水果腐烂分为两类：磕碰、冻伤导致的机械损伤，短期内切掉坏部尚可食用，但需尽快吃完；若是霉菌引发的腐烂，风险则要大得多。甘肃农业大学针对腐烂苹果的研究显示，苹果腐烂面积越大，展青霉素含量越高，且毒素会向周围完好组织扩散，并非削掉腐烂部分就能完全去除。

检测数据显示，局部发霉的桃子、葡萄等水果，看似完好的果肉也普遍存在大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等微生物超标的情况。其中展青霉素可引发恶心、腹痛等中毒症状，还具有致畸致癌风险；黄曲霉毒素B1毒性极强，常规加热难以分解，长期摄入会损伤肝肾，增加癌变风险。不少消费者普遍存在“烂一点切掉就能吃”的认知误区，市场监管部门近年夏季抽检中，多次在流动摊贩的鲜切水果中检出霉菌超标，溯源后均发现原料存在局部霉变问题。

安全风险2

操作不规范致细菌污染

除了原料问题，鲜切水果的加工环节也存在不少卫生漏洞。从手部清洁、水果预处理到刀具砧板消毒，任何一个环节不到位，都可能造成细菌交叉污染。一项针对健康人群手掌的细菌检测显示，平均每只手上携带上百种细菌，若从业者操作前不认真洗手、不佩戴一次性手套，甚至边操作边触碰手机，手部和手机表面的致病菌就会直接污染果肉。

不少商家还有认知误区：认为不吃皮的水果无需清洗。实际上，哈密瓜、西瓜等带皮水果的表皮可能携带李斯特菌等致病菌，削皮时刀具接触果皮后再切果肉，会造成交叉污染。澳大利亚曾发生哈密瓜受李斯特菌污染致人死亡的事件，香港食物安全中心也明确提醒，带皮瓜果需用流动水刷洗表面后再切开食用。街头流动摊贩大多没有配备专用清洗消毒设施，不少摊位一块砧板、一把刀具从早用到晚，仅用抹布简单擦拭，根本达不到消毒效果。部分经营者同时兼顾收银、打包等工作，手部频繁接触钱币、手机后不消毒就直接接触果肉，进一步加大了交叉污染的概率。

安全风险3

存放时间不明高温易变质

街边摊位上的盒装果切大多没有标注制作时间，消费者很难判断存放时长。水果一旦切开，失去果皮的天然保护屏障，加上果肉含糖量高、水分足，很容易成为细菌繁殖的温床。

夏季常温普遍超过30℃，正处于4℃至60℃的食物危险温度带，细菌增殖速度极快。2017年发表在《食源性病原体和疾病》的研究显示，25℃环境下，鲜切哈密瓜、西瓜等水果中的沙门氏菌、大肠杆菌一天内数量可翻4倍，存放越久风险越高。

国家食品安全风险评估中心对北京五城区218份鲜切水果样品的检测显示，金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌均有不同比例检出，致病菌污染情况不容乐观。

食品安全专家提醒，选购鲜切水果尽量选择有正规资质的商超和门店，优先选现切现卖的产品，观察果肉有无变色、异味。日常尽量购买完整水果自行清洗切食，若食用后出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，需及时就医。

据环球网