近日，#多平台牛蛙抽检抗生素超标#冲上热搜。媒体对多个电商平台牛蛙产品进行检测发现，多个批次样品抗生素超标，最高的超标逾5倍，有样本甚至检出禁用兽药呋喃唑酮。牛蛙还能安全吃吗？多位专家观点给出解答。

“药”超标牛蛙有什么危害

此次报道的检测结果显示，多个送检样本的抗生素超过国家标准或含禁用兽药成分。

浙江大学医学院附属第四医院副主任药师骆丽萍表示，不同兽药残留的风险差异很大：

恩诺沙星和氟苯尼考在国家标准限量范围内是安全的，主要风险在于长期或大量摄入超标食品。

呋喃唑酮其代谢物因其明确的致癌性和遗传毒性，属于国家明令禁止检出的物质，风险等级最高。因其严重危害，我国及欧盟、美国等均已全面禁止其在食品动物中使用。

不小心吃了超标的牛蛙≠直接对身体有伤害。单次抗生素超标对于大部分健康的人来说问题不大。

北京营养师协会理事、注册营养师顾中一表示，一次吃到这种牛蛙完全不会出现症状。但更值得警惕的是耐药性。水产养殖中不规范使用抗菌药，会在养殖环境和食物链中筛选、传播耐药菌和耐药基因，最后影响人类感染时可用的治疗手段。

首都医科大学附属北京佑安医院感染科主任医师李侗曾表示，食物抗生素超标最直接的影响是破坏肠道菌群平衡，可能诱发腹泻、消化不良、腹胀等症状。部分过敏体质者即使摄入量小，也可能出现皮疹、瘙痒，严重时甚至引发喉头水肿或过敏性休克。长期摄入药物残留超标的牛蛙会持续加重肝肾代谢负担，对肝肾功能不全的人群尤为不利。

牛蛙还能安心吃吗

答案是：正规渠道购买的合格牛蛙，可以放心吃。本次检出问题的是部分批次，不代表整个品类。

中国注册营养师赵波表示，牛蛙的确是一种营养价值很高的食材。数据显示，每100克牛蛙肉中含蛋白质19.5克，跟瘦肉接近，脂肪仅有0.9克，比鸡胸肉还低，是典型的高蛋白低脂肪食物。牛蛙还富含多种鲜味氨基酸，总量比很多鱼类都高，因此吃起来特别鲜美。此外，牛蛙中钙、镁等矿物质的含量也很高。如果要吃牛蛙一定做到以下4点：

1.从正规渠道购买要从大型商超、规范餐厅购买。尽量选能追溯来源、有合格证和近期批次检测信息的正规渠道。世界卫生组织（WHO）给恩诺沙星设定的每日允许摄入量是每公斤体重0~2微克，换成一个60公斤的成年人，每天的上限是120微克。因此吃合格的牛蛙是没问题的。

2.李侗曾表示，选购牛蛙时，尽可能选择四肢粗壮、躯体颜色一致且有光泽的，注意观察大腿是否红肿、肥大，表皮是否脱落，肌肉是否裸露，眼睛是否缺失，嘴巴是否有缺角，这些都可能是病菌感染导致的。

3.务必煮熟煮透，千万不要贪图鲜嫩口感而短时间爆炒甚至生吃。尤其要说明的是，醋、姜、白酒等并没有杀虫效果，因此用其腌过的水产也不能生吃。

4.选对烹饪方式，烹调牛蛙还要避免煎、烤、熏、炸等重口味的烹饪方式，否则不仅破坏营养，在烹调过程中还会产生多种有害物质，并且导致油盐摄入过多，对健康不利。

牛蛙还有哪些健康风险

除了药超标风险，还要警惕寄生虫风险。科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，人们餐桌上的牛蛙基本都是人工养殖的，但其寄生虫问题仍令食客担忧。牛蛙体内容易寄生曼氏迭宫绦虫，其幼虫裂头蚴可以寄生在人身上，并潜伏多年。它能不断在人体内游走，侵袭眼睛、脸部、内脏甚至大脑等，在皮下或肌肉内形成肿块、硬结，引起严重头痛、结膜出血、眼睛突出、癫痫、腹痛等症状。

专家提醒，相较野生蛙类，人工养殖的携带裂头蚴可能性更低。因此，不要捕食野生牛蛙。应到正规超市或市场买人工养殖的牛蛙，并保证用高温彻底煮熟，外出就餐时也要尽量选择正规饭店。

据生命时报