8月17日，市规划和自然资源局、重庆市地理信息和遥感应用中心联合推出《重庆好吃鸭地图》。这份地图结合夏季饮食特点，梳理我市各地鸭类特色美食，挖掘本土鸭种资源与多样烹饪技艺，为市民、游客提供一份夏日寻味参考。

重庆夏季天气炎热，饮食讲究避开肥腻燥热，鸭肉性味平和，很适合盛夏食用，民间素来有“冬天吃鸡，夏天吃鸭”的说法。重庆气候温润，河网密布，十分适宜家鸭养殖，境内河塘、滩涂产出丰富的水生动植物，为家鸭生长提供天然食源，也孕育出梁平肉鸭、酉阳麻旺鸭等国家地理标志农产品。

在重庆，家鸭可谓全身都是宝，鸭肠、鸭血是涮火锅必点菜品，鸭脚掌制作成了美味的鸭掌汤锅。而肥美的鸭肉遇上巴渝本土香料与物产，结合烤、炖、烧、卤、酱、腌、熏等技法，便诞生了各式各样的鸭肴。合川人将江中河蚌与土鸭同炖，秀山人将大山里的黄精入锅焖煮，满是山水自然的鲜美；荣昌盘龙子姜爆鸭鲜辣豪迈；巫山酸萝卜鸭、两江新区毛哥老鸭汤酸爽开胃；更有长寿烧烤糯米鸭的外酥里糯，重庆人将一只鸭子吃出了百般花样。

《重庆好吃鸭地图》

精选特色鸭肴

◆渝中·王鸭子

王鸭子是山城知名的传统风味名菜，它坚守“选鲜、鲜做、卖鲜”的制作原则，以传统手工技艺为核心，采用柏枝、茶叶熏制而成。成品表皮呈深褐色，烟香入骨，皮酥肉嫩、咸鲜回甘。既可冷食，亦可热食，佐以花椒或麻油食用，风味更佳。

◆高新区·白市驿板鸭

白市驿板鸭已有100多年历史，经腌渍、烘烤等20多道工序精制而成。成品外皮色泽均匀褐亮，如玫瑰般红润。肉质细腻鲜嫩，烟熏香味浓郁。白市驿板鸭吃法多样，既可蒸食，也可炒制或煮汤。

◆巴南·木洞油酥鸭

木洞油酥鸭是巴南著名特产，至今已有70余年历史。其鸭皮脂酥脆，肉质鲜嫩，油光润泽，飘逸着清香，由数十种名贵中药秘制而成。

◆梁平·张鸭子

梁平张鸭子，在传统烧腊工艺基础上创新了“先卤后烤”的技法，将卤料浸润入味与慢火烘烤锁香精妙结合，形成了“纯正清香、骨酥肉嫩”的独特口感。

上游财经-重庆晨报记者 杨新宇