□林文郁

大禹，上古汶川人。传说其继承父辈遗志，受舜指派到江州（今重庆）治理三峡水患。在江州，他娶涂山氏为妻，为治水，三过家门而不入，终成。

治水成功后，为示庆贺，大禹“收九牧之金，铸九鼎，象九州”，即聚天下诸侯于江州涂山，铸造了九个大鼎，象征大一统的九州，也即今日之中国。自此，鼎成为国家重器，象征最高权力，故有“一言九鼎”之说。但凡有重要仪式及祭祀，均要用鼎，以示讲排场，重礼仪，守规矩，循尊卑。

据上古三大奇书之一的《山海经·大荒南经》载：有载民之国，帝舜生无淫，降载处，是谓巫载民，巫载民盼姓，食谷，不绩不经，服也；不稼不穑，食也。有歌舞之鸟，鸾鸟自歌，凤鸟自舞。

这里描绘的是上古时期的巴国，人们衣食富足，喜欢终日载歌载舞。大禹治水成功后，也在江州涂山对面风景如画、林壑幽深、冈峦俊美的大山上举行了盛大的歌舞会。大家纵情歌唱，万分快乐。后世的人们为纪念这次盛会，也为了表达对大禹的景仰之情，遂将大禹与众诸侯欢歌曼舞的这座山命名为歌乐山（今重庆歌乐山）。

乃后，鼎由祭器逐渐演变为食器，钟鸣鼎食开始，火锅之道成矣。中国火锅早期形式由此而兴，正所谓“铸九鼎，象九州，出中国，兴火锅”。

大禹，作为九州铸鼎第一人，自然和中华文明的火锅有密切的关系。

关于大禹与重庆的关系，东晋常璩在“中国方志的始祖”一书《华阳国志》中记载：

五帝以来，黄帝、高阳之支庶世为侯伯。及禹治水，命州巴、蜀，以属梁州。禹娶于涂山，辛壬癸甲而去，生子启,呱呱啼,不及视，三过其门而不入室，务在救时——今江州涂山是也，帝禹之庙铭存焉。会诸侯于会稽，执玉帛者万国，巴、蜀往焉。

此处的江州即是如今的重庆。

元代贾元写有《涂山庙碑记》。他引经据典，以确凿的证据和严密的推理证明：大禹庙、涂后祠在江州涂山。且考证：况会稽、当涂，在禹时未入中国。

说明早在元代之前，重庆人就已开始纪念大禹。况且，大禹娶妻及聚会诸侯的地方，也不会在当时未纳入中国版图的会稽与当涂。

关于大禹，明代曹学佺在所著《蜀中广记》里也有载：《华阳国志》曰：“禹娶于涂山，今江州涂山，帝禹之庙铭存焉”。又曰：“山有禹王祠及涂后祠”。陶弘景《水仙赋》云：“涂山石帐，天后翠幕”，夏禹所以集群臣也。按《倦游录》：“三门禹庙，神仪侍卫极肃后。后殿一毡裘像，侍卫皆胡人，云是禹妇翁”。今不存。

即在过去的江州涂山上，大禹曾经在此聚集群臣。所以，在山上不仅有禹王祠，也有涂后祠，更有涂后的父亲、大禹的岳父塑像，还有少数民族着装的士兵守卫。只是在曹学佺的时代，塑像已经毁掉不存了。

清代，乾隆年间曾任巴县知县的王尔鉴曾写有一首《涂山禹庙》诗：字水城东岸，涂山禹后家。明禋和祀永，古木依江斜。帘卷龙门月，座移星汉槎。登临想疏凿，四日度三巴。

诗中不仅写出了涂山禹庙之山川胜景，以及重庆人对大禹的永久祭祀，还赞颂了大禹新婚四日即出门治水的公而忘私、一心为民的高尚精神。

抗战时期，辛亥革命元老、时任国民政府主席林森还为此在歌乐山留下题词：“大禹会诸侯于涂山，召众宾歌乐于此。”以志纪念。

如今，在重庆湖广会馆里，尚存有禹王宫及塑有大禹像。每年清明节，重庆人民都要在此举行以“传承华夏礼，弘扬大禹志”为主题的盛大而隆重的仪式——禹王祭，继续沿袭着从古至今对大禹的顶礼膜拜。

传说大禹还是中国筷子的发明者。大禹在三峡至江州一带治水时，先是用手来进食，后来发现江边生长不少竹子，于是截下两根细竹管来吃，感觉比手更好使。由是，筷子出现在了中国人的餐桌上，也成为火锅最重要的餐具。

为了纪念中国火锅和大禹的渊源，重庆火锅中出现了九宫格。

九宫格源自九鼎，象征源远流长的九州中华。最早在毛肚火锅中放进九宫格，正是重庆人民为了纪念务在救时、治水有功、铸鼎第一、开启夏历的重庆女婿大禹。

大禹在三峡一带治水成功后，舜禅让于他。后来，他又将王位传给其在江州诞子石（今重庆弹子石）所生之子夏启。中国从此走入奴隶制国家——夏朝，开启了同耕、同作、同食、同息的早期井田制。

而九宫格正是早期“井田制”的形象再现。

所以，在火锅中放置九宫格，既体现了共聚、共食、共享、共乐的平等意识与共和情怀，又体现了九州华夏一家亲的大一统思想。它既表达了重庆人对具有高度责任感和敬业精神的大禹的崇敬之情，又寓意九州大地上同居一片土、同耕一块田、同唱一首歌、同吃一锅饭的五十六个民族的大团结。一口锅，不仅九州同天，大家共襄盛举，而且还长长久久，流香万世。

（作者系重庆中华食文化研究会名誉顾问）